卤煮火烧是北京的传统美食，北京人不仅吃而且还非常爱吃，一方水土养一方人，这种美食祖辈爱吃所以到儿孙从小受熏陶肯是也吃，习惯了这种口味。

外地人因为不常吃会不习惯，因为卤煮的食材用的都是猪下水，像猪肝，猪肺，猪大肠，因此吃不习惯的总感到有种怪怪的味道，北京人习惯了这种味道。