可能是打发的蛋清在炸的时候消泡导致的

炸的时候一定要小火，让蛋清豆沙静静浮在油面上，不要按压，油温一定要低，保持在130℃左右。用勺子不停地往蛋清上面淋油，在淋的过程中蛋清表面会膨胀鼓起，一定要不停地淋油，这样蛋清表面才会越来越圆润，最后胖乎乎轻飘飘地浮在油面上，这样不会油腻。