用料
猪蹄 1 只
姜 10 片
生抽 3 勺
酱油 1 勺
八角 三 个
料酒 1 勺
盐少量 克
桂皮 1个 块
蒜球 半 个
青椒 10个
香叶 3 片
南雄辣椒焖猪脚的做法步骤:
步骤 1 猪脚洗净 ， 冷水泡一下血水 。 然后放入冷水加料酒和生姜几片，待水煮开 ， 撇去浮末。猪脚晾干。
步骤 2 猪脚淋上生抽(用李锦记的薄盐生抽比较好控制咸度)淋点酱油上色，加入八角桂皮香叶放入高压锅焖十分钟(如果喜欢软糯一点时间焖久一点，但最后还有炒的一步，所以我没有焖太久时间)用高压锅的话最好加一点水水。也不必要加太多，大概一个一次性杯子那么多就行。没有也可以用电饭煲电饭煲按下煮饭键(我用的电高压锅没放水也可以)煮15-20分钟。
步骤 3 焖猪脚空隙把蒜切片，青辣椒切片。
步骤 4 待猪脚焖好，加油放入蒜片炒香，加入猪脚，炒2分钟，加入青椒翻炒5分钟左右，加入少量盐(这个盐度可以自己调节，因为之前加了生抽酱油，可以在高压锅焖了之后试一下咸度决定加不加盐)软糯的猪脚就可以出锅啦！
南雄辣椒焖猪脚的做法
先将猪蹄冷水下锅，煮开水后去掉血沫
2、
重新加水到约3/4处(以没过猪蹄为最高处)，然后加入1/4的生抽和大概一半量的冰糖没过猪蹄
3、
加入八角和干辣椒，大火煮开后转小火，大概煮1小时，直到猪蹄软糯了就大火收汁即可
