山羊肝和绵羊肝的主要区别有：大小不同，烹调后口感不同。山羊因为体型较绵羊稍小，因此它的肝脏也比绵羊小，重量也轻在烹调食用过程中，山羊肝膻味较重，需要加重调料，而绵羊肝相比能更清淡、口感也比较细腻。总得来说，山羊肝和绵羊肝在营养价值上基本相当，都有清肝明目的食补价值。