熬小黄姜糖水时最好把姜的皮去掉，煮姜糖水一般都是为了去除身体的湿气和散寒的作用，而姜皮是属于性凉的，熬姜糖水时如果没有去皮，可能会影响姜糖水散寒去湿的作用，煮姜汤时可以加入红糖，可能提高口味加强药性。生姜除了具有散寒祛湿的作用以外经常用作调料，作为调料时可以不必去皮。