水果鲜切要办食品经营许可证。水果商店，水果商店已经具备了营业执照，工商管理法健康证，税务等相关手续和卫生部门批准的字号在买西瓜或者菠萝等需要切的水果，水果店都按顾客的要求是给分切的，带水果给顾客切水果是允许的因为他们已经具备了合法的手续 。