酿造酱油有四个等级，是按照氨基酸态氮的含量来确定的。特级，一级，二级和三级。 金标是属于一级酱油的，比如长康金标酱油，特级酱油是通过菌种发酵和酿晒来生产的，以获得理想的产品品质的，所以整个发酵及的生产周期长达数月甚至更长。