做月饼不用模具可以考虑做苏式月饼，用的是包酥的方法制作的饼皮，香甜酥脆，包好馅料后整理成圆饼状即可，但苏式月饼是需要入烤箱烤的。如果没有烤箱，可以用空气炸锅，但需要注意温度和时间。

如果不用烤箱可以选择做冰皮月饼，因为馅料是熟的，冰皮是蒸熟的，所以不需要再入烤箱，但冰皮月饼最好有模具做整形更漂亮，实在没有也可以用小茶杯压成统一的规格也是可以的。