火山白虾能吃。白色盲虾一般生活在海底火山口的附近，吸收了较多的有毒物质，所以身体中也含有较多的毒素，食用后会对人体健康造成严重的威胁，建议不要食用。

白色盲虾的眼睛已经严重退化，但它们的背部会发光，可以通过背部的感光组织探测并判断自己距离热泉喷口的距离，具有一定的研究价值。