小米蕉在到达目的地后再催熟，这样就不会很快腐烂赔本。小米蕉皮上的臭味可能就是因为催熟剂和长时间运输小米蕉皮部分腐烂引起的。小米蕉成熟后是黄色，很软小米蕉本来不臭。所以北方的小米蕉运输前都是不熟的，极易变坏，不利于运输。

没成熟的小米蕉比较硬，可以储存较长时间，这要从小米蕉的运输上分析，对人体没有危害。

小米蕉成熟时会产生乙醚气体，乙醚气体气味不佳，刺激性强，闻起来是有点臭味的。