一般不成团的原因就是三个，一个是面粉质量问题，一个是比例问题，还有一个就是用油量的问题，如果保证了面粉的质量，剩下的比例问题和用油量问题就比较好解决，首先要根据自己的做的数量来确定比例，然后根据比例来放油，不熟悉的朋友可以多尝试，摸索出适合的方法。

为什么做泡芙的酥皮不能揉成团

一个是你的搅拌手法不对导致了消泡。

第二个有可能是你的面糊含水量过多，你在操作的时候加入了过多的水分或者没有加玉米淀粉。

第三个有可能是打发的程度不够导致的面糊不稳定。

第四个是静置的时间过长