锋钢是不能做菜刀的。锋钢的牌号为w18cr4，是高速工具钢。锋钢主要用于各种钻头、丝锥、铣刀、车刀、各种量规等。经过热处理后（淬火回火），硬度能达到hrc65度甚至更高。但锋钢的韧性太差，做菜刀容易碎，还磨不动。合金钢种类繁多，有很多做刀的专用合金钢，如440c，50cr15mov等，都是做刀的绝好合金钢。但也有太多的合金钢是不能做刀的。