1、经过:赫师傅真诚地道歉，亲自炒芙蓉鸡片，并教徒弟知道什么是“火候”。

结果:客人夸赞赫师傅名不虚传。

2、让客人挑眼，真丢人!志昆把我的话当耳旁风，真气人!给客人吃这样的菜，真惭愧!

3、（1)烧火的火力大小和时间长短

(2)修养程度的深浅

4、①对顾客负责②为了亲自给徒弟示范什么叫“火候”③做菜如做人，不能马虎。