充氮(充氮保鲜)是用氮气把空气置换出来，使食物与不会使其氧化变质的惰性气体接触。

食物腐烂都是由于与氧的接触.真空与充氮包装都是为了使食物与氧隔离开.真空是使食物隔离了空气，无法与氧接触充氮则是用氮气把空气置换出来，使食物与不会使其氧化变质的惰性气体接触。

氮气是基本的环境物质，(充氮保鲜)它是一种无色无味、化学性质不活泼的惰性气体，占地球大气的78 %，气态氮用于保鲜工艺时不会留下任何化学残余物，且具有运行成本低，产气速度快的明显优势。