主料
耗儿鱼500g
辅料 四川泡菜200g 魔芋豆腐300g 植物油1勺 料酒2匙 泡椒2根 盐少许 泡姜1块 葱1颗 水淀粉3匙 干红辣椒4个1. 将耗儿鱼去除内脏后洗净，洒少许盐，加料酒和葱姜腌半小时左右。
2、 魔芋豆腐切成片，在开水中汆烫捞出控水。
3、 泡椒切段，泡姜切片。其他泡菜用清水冲洗多余盐分，切片切丝都可。
4、 锅放火上烧热加植物油，七分热放干红辣椒炝香。
5、 依次放入泡姜、泡椒和其他泡菜，翻炒片刻，再加水熬煮。
6、 煮沸后放入腌好的耗儿鱼煮。魔芋豆腐可以在耗儿鱼下锅三四分钟后再加入，这样不会太咸。
7、 准备水淀粉勾芡。魔芋豆腐上味后，开大火，将水淀粉倒入速推锅铲，冒油泡了立即关火。8. 出锅装盘，洒几段葱段。
川道拐耗儿鱼做法
1、耗儿鱼洗净，放入姜丝盐料酒腌制20分钟。
2、锅中放入适量油，油温烧至7成热，放入耗儿鱼炸至微黄，捞出沥干。
3、锅中留底油，放入姜蒜、干辣椒、花椒、老干妈豆豉小火炒香，放入耗儿鱼、青尖椒翻炒均匀，加入老抽半勺、盐半勺、鸡精半勺炒匀盛出，撒上葱花即可。
