干贝中优质新鲜的，颜色呈鲜黄，不能转黑或转白，有白霜的鲜味较浓，而且粒大者优，粒小者次之，颜色发黑者再次之。干贝放的时间越长越不好，所以买回来要抓紧食用。干贝中的上品是日本的江瑶柱，粒大呈棕色。大连干贝次之，呈黄白色，水分少，偏硬，闻之有清香味。

越南干贝最便宜，柔软颜色偏黄，而且盐分含量高。