两者的主要区别是制作工艺的不同。釉下彩顾名思义是用颜料在瓷器的胎体上，直接进行装饰绘画，接着再上一层透明的釉，在烧制的时候，直接入窑，并在高温中一次性烧制而成，因为表层有釉的保护，所以可以达到不褪色，表面平滑且花纹不易磨损。

釉中彩是按照釉上彩的装饰方法，将绘画装饰描绘在器物的表面，再通过高温烧制，釉面的软件包化熔融，让颜料渗入釉内，等烧制完冷却后再用釉封层。