因为湿虾皮氨基酸含量比较高。通过一些酶的作用，它产生了氨，变成挥发性氨，会发出难闻的味道。

虾皮的存放，一定要低温，避光。储存时间的长短与虾皮的干湿度，储藏温度都有一定关系。如果虾皮买来时就是软的，短期内食用可以放在室外，长期的最好放在冰箱里。