磨浆时水量的控制关系到豆浆质量的好坏，也关系到点浆成败。因此， 掌握合适的水量就显得尤为重要了。水量大，下料就快，豆渣里的蛋白质残 留就多，水量小，豆渣在机器里停留的时间长，豆渣就会发热，会造成豆浆 变性酸败。

在磨浆的过程中定量给料、定量给水是一个很关键的步骤，以100kg大 豆为例，磨成的豆浆应该控制在MOOkg以内，第一次磨浆的用水量应该控制 在1/3，第二次在2/3，豆渣的含水量控制在15%左右。

这需要根据经验和配 方来掌握。