冷冻银鱼焯水是为了去除银鱼的腥味。
在烹煮鲜银鱼之前，先对银鱼进行焯水处理，焯水过程中加入料酒跟姜片，烫一小会就可以捞出。 很多肉类在烹饪前都要做焯水处理，银鱼也是，银鱼虽然个头很小，但是腥味比较重，在烹饪银鱼前，最好先将银鱼放在沸水中焯水，这样腥味可以减淡不少，之后无论是炒还是蒸或者炸都会很美味。
一、银鱼解冻后用清水清洗几遍，去掉脏物
二、用盆把洗好的银鱼装入，加入适量的料酒，盐，姜，腌制30分钟
三、把料酒倒出，根据银鱼的多少适当加入一个鸡蛋，面粉搅匀
四、烧油，多放入些油，等油温八成热，用筷子把银鱼依次加入油锅中（分批次炸）切记（不要直接倒入锅中）
冷冻银鱼为什么要焯水
因为冰冻银鱼在冰冻的过程中会发生变质，在这个冰冻银鱼的表面会有许多的杂质，还有细菌，因此在制作这个的时候，一定要把它进行一个焯水，首先是可以把这个冰冻的银鱼的杂质去掉，其次是可以让这些细菌随着热水而被杀死，那么吃的这个冷冻银鱼。就不会对我们的身体造成损害。
