手握寿司饭会散，主要有两个原因，第一是在蒸饭的时候，水放的比较少，导致米饭比较硬，所以粘度就很差，第二个原因是寿司卷没有卷紧。遇到这种情况，有一个办法可以解决，大米饭铺好后，均匀的涂上一层蛋黄酱，这样在卷的时候，蛋黄酱能够起到粘合剂的作用，就会卷得比较紧了。