1· 腌茄子切丁，将辣椒、生姜、葱改刀备用

2· 锅中放入适量油，大火烧热后先后加入生姜和辣椒，加入少量盐翻炒1分钟（注意：腌茄子含盐，把辣椒的盐加够就好）

3· 加入切好的腌茄子丁继续大火翻炒3分钟左右，放入大半勺豆豉酱（根据个人口味选择豆豉酱，比如吉香居、老干妈都可以）

4· 出锅前撒入葱花，关火并搅拌均匀即可