把子排骨正宗做法

主料：排骨一整块、 彩椒丁 20克、 红曲米 20克、芹菜丁 20克、 冰糖 30克、 辣椒面 20克、 大葱 少许、 姜片 少许、 花椒 3克、 姜蒜末 10克、 油豆豉 20克卤料包：八角 2个、 桂皮 1根、 香叶 3片、 小茴香 5克、 草果 2个、白蔻 2个、 干辣椒 4个、 花椒 2克

方法：首先选择一整块弓形排骨，切掉瘦肉部分，放入冷水中，加入姜片、大葱和料酒去腥，加一点红曲米上色，煮五分钟即可，然后做一个卤水，香料要用温水浸泡10分钟之后沥干，接着加入炒锅，煸出香味捞出，接下来炒糖色，加入调料和炒过的香料，加清水煮开后，下入排骨，煮20分钟关火，浸泡在卤水中，起锅烧油，七成油温下排骨炸至表皮缩紧后捞起控油，锅留底油，炒香葱姜和干辣椒，下油豆豉、芹菜丁和彩椒丁，翻炒均匀，最后下入排骨，撒上辣椒面，将蔬菜粒浇在排骨上，美味即成。

把子排骨正宗做法

主料

排骨适量

辅料

葱适量

姜适量

料酒适量

盐适量

鸡精适量

排骨料包适量

老抽适量

冰糖适量

水淀粉适量

1、排骨下锅加料酒煮开。

2、捞出冲洗干净。

3、排骨放入电压力锅中加小葱。

4、加花椒，八角，姜片。

5、加盐，鸡精，加排骨料包，加水。

6、锅中热油加冰糖炒制香油色。

7、加一勺老抽，炒好的糖色倒入锅中盖上盖子选择排骨键15分钟即可。

8、排骨出锅装盘，锅中加入排骨汤，加水淀粉勾芡。

9、把料汁浇在排骨上即可。