手擀面揉的面团还是要偏硬的，太软容易破皮，擀面的时候容易破。煮出来的面条也容易碎。手擀面的揉面可是个技术活，软硬全靠经验，醒发也是关键。每个步骤都关系到面条的质量。所以从小看到过妈妈每天做手擀面，看着简单，自己亲自下手却总是做不好！