柠檬酸可以调节酒的酸碱度，如果酒的PH大于7，加入柠檬酸可以使PH值降低。柠檬酸广泛地说就是它还有调和烈酒的口感。

进一步说，柠檬汁的酸度可以柔和烈酒的辣度在某些鸡尾酒中加入柠檬酸，还可以促进多种烈酒的融合，使其口感更好。