原料：
紫皮长茄子500克，盐3克，醋10克，酱油10克，味精2克，香油10克。
做法步骤：
将茄子清洗干净，切成细丝放入盘中，加入盐、醋、酱油，拌匀腌半小时即可食用，吃之前滴点香油拌匀。配合甜面酱一起食用味道更佳。
注意事项：
生腌茄子虽然营养损失少，而且对健康有益，但却不宜食用过多。因为生茄子中含有少量的茄碱，它有强心、降压、抑制癌细胞、抑制微生物等保健功效
做法二主料：茄子(紫皮、长)500克调料：盐3克，醋10克，酱油10克，味精2克，香油10克，甜面酱20克生腌茄子的特色：味道鲜美生腌茄子的做法：1.茄了子洗净，去皮，切成丝或片，放入大碗内，用盐、醋、酱油腌半小时，腌好后，放上味精、香油，拌匀即成2.食用时，甜面酱同茄子一同上桌，蘸食即可
东北咸茄子腌制方法大全
1、小一些的长茄子四五个。大蒜一两头，盐适量，香菜一小扎。
2、茄子洗净放入蒸锅里蒸透晾凉，撕成小条。蒸茄子的时候把大蒜捣成蒜泥，加少许盐，少许的清水搅和均匀静置。香菜剁碎成香菜末。
3、把茄子条放到小盆等容器中，加入调好的蒜泥，盐，香菜末，搅拌均匀就可以吃了。
东北咸茄子腌制方法大全
1、茄子用清水冲洗干净，控干水分
2.洗净的茄子放在案板上，用刀切去茄蒂
3.再用刀把茄子剖成厚薄均匀的三等份茄子片
4.锅里放水支好蒸架，茄子片摆放在蒸架上，盖好锅盖，大火蒸15分钟
5.蒸至茄子熟，用筷子可以轻松穿过
6.蒸熟的茄子片摆放在案板上
7.茄子片上压一块案板
8.把茄子里的水分挤压干
9、大蒜去皮放在碗里，用擀面杖捣压成蒜泥
10、加入1/2茶匙食盐
11、加入1汤匙自制剁椒
12、用勺子把调味料搅拌均匀
13、控干水分的茄子片码放在密封碗中
14、韭菜洗净切成寸断
15.茄子上铺一层切好的韭菜段
16.、韭菜段上铺一层调好的蒜泥剁椒
17、上面再铺一层茄子
18、再铺韭菜段、蒜泥剁椒，一直把所有的材料都层层码放在密封碗里
19、盖好盖子，放在冰箱冷藏腌制一个晚上
20、第二天早晨取出
21.腌制好的茄子撕成条状即可食用
