并不是所有厨师长都是做凉菜的。而且很多有名的和有经验的厨师长都是通过炒锅做热菜这个厨师工种出身的，。由于冷菜是比较高危险的一个菜肴，所以很多厨师长对冷菜都非常关注，因为在一个宴会中，如果冷菜发生了变质和出现了不好的食材，极易造成吃饭的拉肚子等肠道疾病，所以很多厨师厂是非常关注冷菜的。这个情况就会让很多的人误认为厨师长都是冷菜出身，只会做冷菜，其实情况是厨师长更加关注冷菜和冷菜厨师的出品。