你好，炖牛肉需要葱和姜。

因为葱和姜分别是两种调料，有增香祛腥的作用。先将肉洗干净，切磋大块，然后焯水。捞出洗净血沫，开火放入适量的食用油，下入牛肉煸炒，炒至牛肉变色，放入葱段，牛肉的香味就会被逼出来。炒匀后放入水，花椒大料等，再下入姜片。可以把肉中腥膻的味道去掉，才能保证味道不错。谢谢。

炖牛肉还要用葱和姜吗

炖牛肉需要放葱，因为不管是牛肉还是羊肉自身都携带着一点的腥味，如果不加葱，不易将腥味去除。所以在炖牛肉是配以葱段姜块 八角 桂皮 香叶 以及料酒可以对牛肉起到去腥增香的作用。