是指锅内的气压。当锅内的水受热变成气体时，体积增加，形成对锅内壁上的大于大气压的压力。

由于水的沸点随压力增加而升高，所以高压锅内的压力可以使水温高于100度，煮的东西更容易煮烂。通常达到105度后，放气阀会放气，从而保证锅内气压不要太高。如果放气阀堵住，不能放气的话，锅内气压会升到很高，甚至可以导致高压锅爆炸。