南瓜的表皮一般有橙色和青色两种颜色，橙色的肉质比较粉糯，适合当粗粮直接食用，青色的肉质较为清脆，适合炒菜吃。

南瓜的形状最普遍的就是扁圆形，也有上小下大的葫芦形，现在甚至有的国家培育出了方形和三角形的南瓜。

一般的扁圆形南瓜外表皮上有很深的竖形凹痕，十分独特，让人一眼就能辨别出，它里面是空心的，还有许多灰色或者白色的种子。