其实猪腰是可以不焯水的，不焯水直接炒的话是比较嫩的。

当然焯过水的猪腰也是可以的，那么焯水的时候，不能直接冷水下锅，必须要把水煮开，然后将猪腰切成薄片儿，用专门的漏勺把猪腰片放在漏勺里面，然后将盛有猪腰的漏勺，放入到滚开的开水当中去涮，就像烫火锅一样，涮上几下就可以了，焯好水的猪腰再烹煮就会非常好吃了。