三花茶的三花是指金银花、菊花、玫瑰花。

平肝火最好选择杭白菊或胎菊(即杭白菊未开的花蕾)。提取菊花茶时，用100度左右的沸水提取3~5分钟即可，只剩下1/3的汁时继续沸水。

金银花是三花茶最主要的成分，与其他两种花相比，金银花在三花茶中占有很大比例。