炒菜先放菜外放油不好，因为油的沸点比水高，菜里有水分，先放菜再放油的话油就不会熟，也就是要吃生油，一是不符合一般吃油习惯，二是生油也不香，所以炒菜最好的步骤是先放油，炒熟油后放肉和葱姜等，然后放菜，这样炒出的菜符合饮食习惯。

炒菜先放菜在放油好吗

不好，炒菜应该先放油，加热再放调料水，再放葱姜，最后放 菜至炒熟，放盐，尝试味道最后出锅，如果先放菜后放油，炒不出来菜的香味