这油温是不好掌握，凭经验

可以热锅冷油

把锅加热后，改小火，再倒入油，马上放葱姜蒜

如果感觉油温不够，那就慢慢调大火，（顶多到中火）。

一般是中小火把蒜暴香，表皮有点发黄。这时就得放菜了。

如果油温过高，马上就会焦，蒜很容易焦。

干辣椒也特别容易焦

姜的话大块还好，姜丝比较容易焦