它们都是豆制品的一种,只是厚薄不同。百叶色黄白,可凉拌,可清炒,可煮食。百叶的叫法多见于苏北地区北方地区称豆腐皮赣、苏(南)、皖地区称为千张。

苏北百叶一般是由煮熟的豆浆浇在布上,再一层一层浇上来,然后用重物压制(有方言名曰“炸”)脱去部分水分,最后剥去浇百叶所用的布。

如果是牛百叶 ,则指牛肚 一般是指牛的胃。