蛋白没办法打到硬性发泡有两种原因：

1、没有打蛋机，时间不够长。

2、打的时间过久，把蛋白原有的一种膜给打破了，这样就不会硬性发泡了。

注意，任何工具都不能有水，一滴也不行。碗一定要用大的，不然做起来就不好看了。泡打粉一点点就行，不能太多要不然就会很苦了