避免桃山皮月饼烘烤时候表面开裂，可有几个方法：

第一、桃山皮稍作调理。桃山皮实际也是一种以豆类为主要原料的馅料，因其不像其他月饼皮料有筋度，烘烤后很容易开裂。所以可以在桃山皮里加点鸡蛋和面粉，搅拌均匀后使用，对防止开裂很有帮助。

第二，烘烤过程的调整，可提高烘烤温度，缩短烘烤时间，确保月饼成熟并完全杀菌的前提如果还不行，只能两次烘烤，烘烤几分钟后，出炉冷却再进炉。

桃山皮月饼烘烤后有轻微裂纹，冷却后会恢复，回软后基本看不出来其实底部有少许裂纹，也是可以接受的。