橄榄油含有65.8-84.9%的单不饱和脂肪酸。 除了向人体提供大量热能外，单不饱和脂肪酸还可以调节人血浆中高密度和低密度脂蛋白胆固醇的比例。 吃橄榄油后，可以增加人体内高密度脂蛋白HDL(高密度脂蛋白胆固醇)的平衡。 浓度确保身体的胆固醇要求。 它还降低血浆中低密度脂蛋白LDL(低密度脂蛋白胆固醇)的浓度，以防止人体内过多的胆固醇。 单不饱和脂肪酸对心脏，大脑，肾脏和血管的健康非常有益。
橄榄油含有约3.5-22%的多不饱和脂肪酸，多不饱和脂肪酸可分为omega-3脂肪酸(主要是亚麻酸)和omega-6脂肪酸(主要是亚油酸)。 这些是人体必需的脂肪酸，不能由身体自身合成。 因此，它也被称为必需脂肪酸。 根据对人体必需脂肪酸的研究数十年，当ω-3脂肪酸的必需脂肪酸含量与ω-6脂肪酸的比例为1：4时，各种疾病都很难。 侵入人体。 橄榄油中必需脂肪酸的比例恰好是1：4，与人乳相似。
橄榄油脂肪酸组成
橄榄油中含有80%以上的单不饱和脂肪酸和ω-3脂肪酸，而ω-3脂肪酸中的DHA可以增加胰岛素的敏感性，当细胞膜中不饱和脂肪酸的含量越高，拥有的双键数量越多，其活动性就越强。
