用料：
酱料:
郫县豆瓣一勺，海天黄豆酱二勺
鲜肉150克，冬笋两根，豆腐干两块
花生米100克，开洋（干虾仁）少许
生姜四片，生抽两小勺，老抽一小勺
味精（鸡精）少许，小葱两根
面条（三碗量）300克
步骤 1
准备工作:
1、冬笋剥皮对切为二，清水加盐煮沸，倒入冬笋过水五分钟，捞出切丁泡在清水中备用。
2、鲜肉洗净切丁，加生抽两勺，料酒或者白酒少许，水淀粉少许腌制15分钟，备用。
3、开洋（干虾仁）少许，用温水泡发半小时，备用。
4、生花生米倒入沸水中煮15分钟，捞出备用。
5、豆腐干洗净，切丁备用。
6、生姜切片，4～5片，备用。
7、小葱切粒，备用。
步骤 2
开始操作:
1、起锅烧油，油温七成，倒入姜片，待姜片炸干，捞出姜片。
2、倒入冬笋丁和豆腐干丁过油爆炒一分钟捞出。
3、倒入肉丁和开洋（干虾仁）到剩余的油里爆炒两分钟盛出。
4、洗锅倒油，待油温五成时倒入郫县豆瓣和黄豆酱煎炒一小会儿，再将冬笋丁、豆腐干、鲜肉丁、开洋、花生米全部倒入汇炒一分钟。
5、加入生抽、老抽，加入开水，刚刚没过食材即可，大火烧开转小火加盖闷八分钟。
6、揭盖大火收汁，加味精或者鸡精，关火盛出备用。
步骤 3
烧开水下面，面碗里加一小勺美极鲜酱油，加一点白胡椒粉，加少许小葱，加半碗开水，调匀后将煮好的面盛入碗中，将烧好的辣酱按照三份的比例浇在面上，一碗香喷喷的辣酱面就大功告成了
辣酱面的做法
面条250克，猪肉丁150克，黄酱40克辣椒面、葱末、黄酒、麻油、猪油、白糖、酱油、味精各适量。
【制作过程】
①炒锅烧热，油八成热时，放葱末、辣椒面，炸出香味， 再放入猪肉丁煸炒片刻，加黄酱、黄酒煸炒，炒至猪肉熟，待肉与酱分离时，加白糖、清汤少许，再续炒片刻， 加味精，淋上麻油即成辣酱
②用开水锅下面条，面条熟后盛入大汤碗内，加辣酱即可。
辣酱面的做法
做法：
1五花肉切细J或剁成肉沫，热锅凉油，油量大一些，入肉沫炒至吐油，边缘金黄，沥出肉沫留底油备用
2海天黄豆酱、甜面酱以3: 1混合，根据口味可加入1份量的老干妈豆豉辣酱
3炒肉留下的油加热后倒入姜葱末炒香
4 倒入调好的酱料翻炒，此谓炸酱， 略炒后加少许水继续翻炒
5将炒好的肉沫加入酱中小火翻炒入
