卤牛腱子的肉一切就碎,这个是个人原因造成的,绝大多数新鲜的卤牛腱子,卤好以后,我们会把它放冷,热着切牛腱子肯定会碎掉的,但是经过冰箱冻一下的话,肉就会缩紧,我们要和牛肉纹路成90度夹角,去切牛腱子肉,这样子接下来的就是一片一片的,所以切牛肉牛腱子是有一定技巧的