麻辣卤牛肉的做法
1、主料：牛肉1000克，食盐3茶匙，料酒2茶匙，冰糖20克，卤料包1袋，老抽3茶匙，大葱1根，生抽3茶匙，香菇(干)3个，味精2茶匙，芝麻20克，白砂糖2茶匙，油20毫升，孜然粉3茶匙，花椒粉3茶匙，辣椒粉3茶匙。
2、牛肉切成一厘米厚度的大块。
3、清水清泡30分钟，中途换两次水就是10分钟换一次水。
4、清泡牛肉的时候可以准备所需要的卤料，把所有准备的卤料加上香菇、料酒、老抽、冰糖、生姜、大蒜、大葱、花椒、辣椒另外用一个煲汤的锅用冷水泡着不用管，这样卤料的香味待会在。煮的时候会更佳。
5、锅里坐水烧开下牛肉煮10分钟再次把血水逼出来
6、捞起来后用凉水冲冷，这样肉才会有嚼劲。
7、下人卤锅中，大火10分钟煮开换小火卤30分钟即可。
8、卤肉的时候可以开始炒芝麻，一变颜色马上关火不然那颜色就不美丽了。
9、将牛肉切条锅里下油倒入牛肉条再加生抽、老抽、白砂糖不停翻炒直到没有汁为止加入花椒粉、辣椒粉、孜然粉最后撒上芝麻即可。
麻辣卤牛肉王刚
牛肉冷水下锅，焯出血水。打出浮末，煮熟为止。
将煮熟的牛肉捞出洗净。
用生抽，老抽，盐，冰糖，八角，肉桂，香叶，干辣椒，青花椒，十三香粉调制卤水，下入牛肉，中火将卤水煮开。
卤水煮开后，转至小火，煮45分钟。然后关火浸泡4小时。
将卤制好的牛肉取出，切片装盘。
用生抽，陈醋，白砂糖，蒜末，香油，辣椒油调制沾水，食用卤牛肉时搭配食用。
