1，购买食材。新鲜猪肉2斤，二姐卤一袋，优质面粉2斤，胡萝卜丝，青菜，干兰各1斤。
2，将猪肉洗净，水锅焯水之后捞出来，充分洗去血沬。起锅加入500克凉水，加入二姐卤和焯水之后的猪肉，慢火煮炖40分钟，关火浸泡10分捞出放凉备用。
3，和面。在卤时，将面粉倒入容器中，用400克水和1000克的比例形成面坯后，放在案板上进行柔搓，待面坯醒发10分钟后形成指头粗面纪，表面涂油即可。
4，将放凉的卤肉切成薄片。用葱姜蒜炒香加入卤汁沟一个酱汁。把萝卜丝青菜干兰洗净改刀备用。5，起锅下面。将醒发的面纪搓成长条后待锅开入依次手工揪入炮仗粗下锅，然后下入胡萝卜丝青菜干兰，另起锅放入沟好的酱汁，将煮熟的炮仗面捞入炒锅中，淋入少许醋后装碗，上面放上卤肉片即可。
张掖卤肉炒炮的做法
炮仗子，顾名思议就是爆竹，焉耆回族叫炮仗，是回族的一种汤面，就是把面条揉的很硬很滑，比一般面条的面要多揉几道，揉 好面之后，醒上十多分种，然后把面条揉成直径0.3厘米那么圆，掐成25—3厘米那么长，个个如小炮仗一般。
简便快捷的炮仗子汤饭，一般用生氽法制作，在锅里添好凉水后，再放上鲜羊肉，适当的辣椒、熟清油、味精、青菜、西红柿等，将炮仗子面在锅内滚上几滚，放入葱蒜姜、花椒面、胡椒面、酱油、醋、盐，其味不胜收，吃到嘴里有放炮仗的味道，吃着火辣辣的，越吃越想吃，令人胃口大开。
