1、将牛腱子肉切大块（大约每块400-500克左右），放入清水中浸泡半天，泡出血水，备用。
2、把泡干净血水的牛肉放入锅中，加入适量清水淹没，加入料酒50克，大火烧开后小火焯水10-15分钟，撇干净浮沫，取出，冲洗干净，待用。
3、锅中加入清水大约15斤左右主要是能够淹没牛肉即可。
加入香料：干辣椒节8克、八角5克、小茴香3克、白蔻2克、香叶2克，大火烧开后小火熬出香味，大约10分钟-20分钟左右。
再加入配料：精盐100克、葱段30克、姜片30克、料酒30克、鸡精25克、味精25克，搅拌溶解后，放入处理好的牛肉，再次烧开后小火卤制40-50分钟，用筷子可以插透时，关火浸泡20-30分钟捞出，放凉即可。
4、放凉后的牛肉取350克，切薄片，放入盆中，加入煮牛肉的原汤80克-100克、炝拌油50克、葱花30克、香菜段15克、东古一品鲜10克、鲜小米辣椒圈5克、香油5克，抓拌均匀后装盘后即可食用。
上海盐水牛肉正宗做法
主料：
牛肉800g
辅料：
八角适量
花椒适量
辣椒段适量
姜适量
葱适量
调料：
盐30g
料酒三茶匙
做法：
1、 盐水牛肉。
2、 简单健康。
3、 牛肉用清水浸泡两个小时，浸泡出血水。
4、 浸泡的牛肉加入清水，葱结姜片，花椒，辣椒，八角。
5、 加入料酒，盐，大火烧开，改中火煮一个半小时。
6、 浸泡两个小时。
7、 捞出切片配上韭花酱即可
上海盐水牛肉正宗做法
牛肉解冻后洗干净，放在锅里加姜片，加料酒煮开后捞出，用水冼干净，把绰过水的牛肉放在高压锅內，加料酒，盐，五香桂皮，八角，香叶等大料，高压锅压了30分钟，不要马上出锅，待冷却后捞出切片装盘就可以了，牛肉的营养价值很高，适合老人，孩子食用。
