宁波的红烧杂鱼一般都是不勾芡的。

所谓杂鱼可以说都是小鱼，牠一般都是很容易入味的。不像有些大鱼，鱼肉段很厚，普通的红烧是很难把鱼肉都烧入味的。但是烧的时间长了，又有可能把鱼烧烂了、散了，这样出锅装盘后样子就难看了。所以大的鱼段、鱼块都是用勾芡的方法，使烧制的味道能很容易挂在鱼肉上。而小鱼是不需要勾芡的，牠一烧就会入味。所以在宁波红烧杂鱼（主要是溪坑鱼）是很受普通百姓认可的。