常见的有洋葱、芭蕉蕾、薄荷、青白菜、南姜、番茄、瓜菜、辣椒、土豆、包菜、洋葱、豆芽、泰国小茄子、四棱豆等。其中，辣椒是泰国人最喜爱的蔬菜，他们的饮食习惯中是以辣椒为主要佐料，并且有“没有辣椒，不吃饭”的习惯。泰国菜以酸、辣、咸、甜、苦五味的平衡为特点。用料主要以海鲜、水果、蔬菜为主。