自制酵母发酵速度慢的原因：

1、酵母过期或储存不当，全部或大部分失活

2、温水活化酵母时温度不当，酵母大部分失活

3、温水活化时间过长，酵母缺少营养死亡、自溶

4、发酵时间不够。温度酵母粉的发酵是有一定的温度的要求，一般酵母活动范围是4-40度，所以酵母粉发酵的温度最适宜的就是25-35左右，如果温度低于4度，酵母发酵就会停止，如果超过40度，酵母活性大大降低。所以我们化开酵母粉的温度最好是25-35左右的温水发酵。