甜橄榄并不是使用甜蜜素浸泡而成的。

甜橄榄是在原来橄榄的基础上嫁接的或者是改良的新品种。甜橄榄也叫做“青橄榄”，吃青橄榄的时候，刚开始咀嚼时会有点苦涩，较为平淡，但是咀嚼一段时间之后就会开始慢慢变得甘甜，而且脆爽适口，回甘持久。

青橄榄有多个品种不同的品种树种不同外观不同，口感不同，保健价值不同，用途不同，其主要品种有：青橄榄檀香级、青橄榄自来圆级、青橄榄长城级、青橄榄惠圆级、青橄榄普通级等品种。