马牙肉做法
1、猪里脊肉400克，食盐1茶匙，葱5克，姜5克，蒜5克，料酒1/2汤匙，生抽1/2汤匙，淀粉1汤匙，白糖1/2茶匙，白胡椒粉1茶匙，辣椒粉1汤匙，孜然1汤匙，白芝麻5克，植物油适量。
2、猪肉切丁，用盐、白糖、生抽、料酒、白胡椒粉、1/2汤匙辣椒粉、1/2汤匙孜然粉拌匀腌30分钟。
3、然后用少许淀粉拌匀，用牙签穿好肉。
4、锅里放宽油，油烧热至六成热，下入穿好的牙签肉炸至表面微微泛黄。
5、起油锅，爆香葱姜蒜末，下入炸好的牙签肉翻炒，撒上一层1/2汤匙辣椒粉、1/2汤匙孜然粉和熟白芝麻，兜匀即可出锅 。
马牙肉的正宗做法
主料
五花肉2块
辅料
老抽适量 姜适量 花椒适量 蒜适量 酱油适量 料酒适量 肉蔻适量 香叶适量 葱适量
做法
步骤1
马牙用开水煮一下，调味料备用
步骤2
五花肉切成长10-12cm宽7-9cm的段、里脊也切成10-12段
步骤3
放入料酒、葱、姜、蒜、花椒、酱油搅匀
步骤4
取腌好的肉，把里脊放在五花肉上
步骤5
用马牙将五花肉和里脊捆绑在一起
步骤6
将余下的马牙切段铺在高压锅底部
步骤7
放入捆绑好的肉，加入所有调味料及肉皮一块。加入适量的水
步骤8
高压锅冒气后加阀改小火煮40分钟，关火，不要开盖，待凉后取出
步骤9
放凉的肉解下马牙，放入一个平底的保鲜盒中，倒入三分之一的炖肉汤，放冰箱冷藏二小时即可。
