茄柴的味道是带着类似树皮特有的木头味和茄子的香味，混合在一起的味道。因为茄子的表皮是很粗糙的，但是又因为小火长时间的煨煮，它的质地已经变得很烂糊，所以很容易下咽。所以吃茄柴并不像是饥荒时代啃树皮的无奈，它更像是一种时令性极强且不易获得的珍馐。

茄柴是从茄子秧上剥下的枝皮，可食用，是一种较为少见的食物。制作茄柴一般是用水“炸”，水一般是使用腌咸菜的老汤，在汤中放入茄柴和花椒等大料，浇上适量的明油后“炸”制而成。