生菜割下来时，断口会产生白色的乳液。乳液干掉后，清洗时就会感到滑滑的、还会产生泡沫。蔬菜断口产生的白色乳液里边含有皂甙（dài）（也叫皂苷、皂角苷），这种物质是产生泡沫的根本原因。

这种泡沫属于正常现象，多换几次水，清洗干净就行了。如果不放心，可以在水里加入一些食盐，用盐水泡一泡。